تقلب در مواد غذایی؛ از اختلاط روغن‌های گیاهی تا استفاده از خاک‌اره در زیره

به گزارش پیام آشنا به نقل از سازمان غذا و دارو، حسین صانعی‌فرد اظهار کرد: تقلب در مواد غذایی می‌تواند به شکل اختلاط مواد خارجی، جایگزینی ترکیبات اصلی با مواد ارزان‌تر، تغییر غیرمجاز فرمولاسیون و عرضه محصولی با مشخصاتی متفاوت از اطلاعات درج‌شده روی بسته‌بندی انجام شود.
وی افزود: اختلاط روغن‌های گیاهی با روغن زیتون و عرضه آن به‌عنوان روغن زیتون، افزودن نشاسته به برخی فرآورده‌ها، استفاده از پودر هسته خرما یا خرمالو در قهوه، افزودن ترکیبات نامتعارف به عسل، استفاده از رنگ‌های غیرمجاز در زعفران، افزودن دانه‌های قهوه به فلفل سیاه و استفاده از خاک‌اره در زیره از جمله نمونه‌های شناخته‌شده تقلب در مواد غذایی است.
صانعی‌فرد، استفاده از پوست فندق و گردو یا تفاله زیتون در برخی فرآورده‌ها و جایگزینی نشاسته، آرد و پودر زردچوبه به‌جای ترکیبات اصلی پودر خردل را از دیگر مصادیق تقلب برشمرد.
معاون فنی اداره‌کل فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو با اشاره به اهمیت انطباق ترکیبات محصولات با مشخصات مصوب ادامه داد: در برخی موارد، محصول با ترکیبات و ویژگی‌های مشخصی به بازار عرضه می‌شود، اما بررسی‌های آزمایشگاهی نشان می‌دهد ترکیب واقعی آن با اطلاعات اعلام‌شده مطابقت ندارد.
وی افزود: کاهش میزان مواد اصلی، استفاده از ترکیبات جایگزین و رعایت‌نکردن مقادیر تعیین‌شده در فرآورده‌های غنی‌شده از جمله مواردی است که باید در برنامه‌های کنترل کیفیت بررسی شود، همچنین در محصولاتی مانند شیر و پنیر غنی‌شده با ویتامین‌ها و املاح، میزان ترکیبات افزوده‌شده باید به‌طور دقیق اندازه‌گیری و با مقادیر اظهارشده تطبیق داده شود.
صانعی‌فرد با هشدار درباره مخاطرات استفاده از رنگ‌ها و ترکیبات شیمیایی غیرمجاز در مواد غذایی گفت: استفاده از موادی مانند کرومات سرب برای ایجاد رنگ زرد در زردچوبه، به‌ویژه در برخی محصولات فله‌ای، می‌تواند سلامت مصرف‌کنندگان را به‌طور جدی تهدید کند.
وی با تأکید بر اینکه روش‌های تقلب در مواد غذایی به‌طور مداوم تغییر می‌کنند، خاطرنشان کرد: روش‌های سنتی آزمایشگاهی به‌تنهایی پاسخگوی همه نیازهای نظارتی نیست و استفاده از روش‌های تحلیلی سریع، دقیق و قابل اعتماد، به‌ویژه در مبادی ورودی کشور و مراکز عرضه، برای شناسایی به‌موقع محصولات تقلبی ضرورت دارد.
معاون فنی اداره‌کل فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو، توسعه روش‌های نوین آزمایشگاهی، اعتبارسنجی ابزارهای تشخیصی و تقویت توانمندی آزمایشگاه‌ها را از الزامات ارتقای نظارت بر اصالت و کیفیت مواد غذایی و مقابله با تقلب در زنجیره تولید و توزیع دانست.