زنجیره‌ای از سردرگمی در سفره مردم؛ از گندم تا نان
اختصاصی پیام آشنا- کیفیت نان در ایران به شدت مورد نقد و نارضایتی مردم قرار گرفته است. کارشناسان و فعالان صنفی بر این باورند که بدون اصلاح بنیادین در کیفیت آرد و گندم، نمی‌توان به بهبود کیفیت نان امیدوار بود. در حالی که برخی تصمیمات مانند ترویج استفاده از آرد کامل مطرح شده، اما بدون پشتوانه علمی، تأثیری بر بهبود کیفیت نان نداشته است.
کیفیت آرد و گندم؛ محور اصلی بهبود کیفیت نان
محمدرضا مرتضوی، رئیس انجمن صنفی آردسازان، تأکید می‌کند که کیفیت پایین گندم تولیدی کشور، مهم‌ترین عامل کاهش کیفیت آرد و در نتیجه کیفیت نان است. اصلاحات فعلی بیشتر به افزایش کمیت گندم متمرکز بوده و توجه کافی به کیفیت آن نشده است. به گفته وی، نان به عنوان قوت اصلی مردم، باید از آردی با کیفیت بالا تهیه شود تا سلامت جامعه تضمین شود.
آرد کامل؛ راه‌حل علمی یا شعار تبلیغاتی؟
طرح استفاده از آرد کامل در نانوایی‌ها که بیش از دو سال است دنبال می‌شود، بدون تحقیقات دقیق علمی نتوانسته کیفیت نان را بهبود بخشد. مرتضوی می‌گوید کیفیت نان بیشتر وابسته به خواص رئولوژیکی خمیر و ساختار اقتصادی نانوایی‌هاست تا فقط نوع آرد مصرفی.
افزایش قیمت نان صنعتی و تاثیر آن بر سفره مردم
حذف یارانه آرد صنف و صنعت موجب افزایش ۸۴ درصدی قیمت نان صنعتی در سه ماه اخیر شده است. این افزایش قیمت در حالی رخ داده که کیفیت نان سنتی همچنان پایین است و مردم از این وضعیت ناراضی‌اند.
ناکارآمدی مدیریت و نبود متولی واحد در زنجیره آرد و نان
حامد یزدیان، نماینده مجلس، تأکید دارد مشکل اصلی کیفیت نان و قیمت‌های نامناسب، نبود مدیریت متمرکز است. وزارتخانه‌های مختلفی در زنجیره گندم، آرد و نان دخیل هستند که باعث پراکندگی و ناکارآمدی سیاست‌گذاری شده است.
آزادسازی قیمت سبوس و تاثیر آن بر بازار نهاده‌های دامی
قیمت سبوس گندم که یکی از نهاده‌های مهم دام است، آزاد شده و پیش‌بینی می‌شود نرخ آن به‌طور قابل توجهی افزایش یابد. این موضوع می‌تواند به افزایش قیمت نهاده‌های دامی و در نهایت تأثیر منفی بر سفره مردم منجر شود.
راهکارهای بهبود کیفیت نان و آرد
مرصاد جمشیدی، رئیس بنیاد علوم و فنون غذا، با تأکید بر لزوم خرید گندم با کیفیت بالا، خواستار کاهش دخالت‌های دولتی در زنجیره تولید آرد و نان و تخصیص یارانه به مصرف‌کننده نهایی شده است. به گفته وی، تمرکز بر کیفیت آرد و گندم می‌تواند کلید اصلی بهبود کیفیت نان باشد.
کیفیت نان در ایران مستقیماً به کیفیت آرد و گندم وابسته است. تا زمانی که اصلاحات ساختاری در تولید و مدیریت این زنجیره صورت نگیرد، تغییرات سطحی مانند استفاده از آرد کامل نمی‌تواند کیفیت نان را بهبود دهد. بهبود کیفیت آرد، مدیریت متمرکز، و حمایت از نانوایان متخصص از مهم‌ترین گام‌ها برای ارتقاء کیفیت نان و رضایت مصرف‌کنندگان است.